Insalalta di lenticchie power

Molto rinfrescante quando il caldo è acceso

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di lenticchie (gialle/rosse) /// 1 piccola cipolla rossa /// 2 pomodori /// 1 piccolo mazzo di prezzemolo
3 carote grandi /// 5 cucchiai di olio d'oliva /// 10 mezzi pomodori secchi (da un barattolo) /// 4 cucchiai di succo di limone /// 1 cucchiaio di scorza grattugiata di un limone biologico /// 4 cucchiai di semi di girasole
Sale e pepe

• Cuocere le lenticchie secondo le istruzioni della confezione e scolarle. Mettete in una ciotola grande e mettete da parte.
• Mentre le lenticchie cuociono, sbucciare la cipolla e tritarla, così come i pomodori freschi e il prezzemolo. Aggiungere alle lenticchie. Grattugiare le carote e aggiungere anche queste.
• Passare l'olio d'oliva, gli 8 pomodori secchi e il succo e la scorza di limone con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto cremoso e mescolarlo all'insalata di lenticchie.
• Scaldare una piccola padella e friggere brevemente i semi di girasole senza grassi. (Attenzione, questo accade rapidamente! È meglio stare in piedi accanto ad esso e aspettare che i semi inizino a "rompersi").
• Condite l'insalata con un po' di sale e pepe, completate con le restanti metà di pomodoro e cospargete con i semi tostati. \\\


Buon appetito!