La contessa Sophie in cucina - Melanzane alla parmigiana

I profumi mediterranei incontrano l’Alto Adige

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane oblunghe /// ½ kg di pomodori maturi (o una scatola grande di pelati) /// 1 cipolla dorata grande /// circa 60 ml di La Rose /// 2 mozzarelle fior di latte /// abbondante olio EVO /// parmigiano grattugiato /// basilico fresco /// sale, pepe, un cucchiaino di zucchero, basilico e origano essiccati
• Tagliare le melanzane a fette spesse 1 cm e cospargerle leggermente di sale grosso.
• Dopo circa mezz’ora asciugarle con carta da cucina e friggerle in olio in modo che risultino dorate, ma morbide.
• Nel frattempo cuocere a fiamma bassa la cipolla, il pomodoro, lo zucchero e le erbe essiccate fino a ottenere una salsa aromatica. Aggiustare di sale e pepe e affinare con il vino rosato.
• Tagliare a fette la mozzarella fior di latte.
• Disporre le melanzane sul fondo di una teglia, bagnarle con la salsa di pomodoro, cospargerle di foglie di basilico e coprirle con la mozzarella. Procedere uno strato dopo l’altro, fino a esaurimento degli ingredienti.
• Completare l’ultimo strato con qualche fetta di mozzarella. Cospargere di parmigiano e aggiungere un filo d’olio.
• Cuocere per circa 30 minuti in forno ventilato a 200°C
• Servire il piatto tiepido, accompagnato da pane francese o penne. \\\