Spargelsalat

Powerstangen mit viel Mineralstoffen

Zutaten für 4 Personen:

250 g grüner Spargel /// 250 g weißer Spargel, gekocht /// 4 Kirschtomaten /// 1 Handvoll Löwenzahnsalat
6 Wachteleier oder 2 Hühnereier /// 4 EL Olivenöl /// 2 EL Weißweinessig
1 TL Zitronensaft /// Pfeffer aus der Mühle /// Salz

• Vom grünen Spargel die angetrockneten Enden wegschneiden, die Stangen schälen und in kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten kochen, dann sofort in kaltem Wasser abkühlen.
• Den grünen mit dem gekochten weißen Spargel in 1 cm große Stücke schneiden, die Spargelspitzen als Garnitur bereitstellen.
• Nun die Spargelstücke mit dem Olivenöl, dem Weißweinessig, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.
• In tiefen Tellern zusammen mit den halbierten weichgekochten Wachtel- oder Hühnereiern, den halbierten Kirschtomaten und dem Löwenzahlsalat anrichten. \\\


Guten Appetit!